Uno de los grandes quebraderos de cabeza de los celiacos es como
hacer un pan que se hinche y no parezca un ladrillo, ayer probé uno que vi en
el blog de biomix.
Está bastante bueno, y se deja comer, aunque es consistente.
Está hecho de harina integral de arroz, harina de trigo sarraceno
y harina de teff, que es un cereal de Etiopía, que queda muy bueno para
bizcochos.
INGREDIENTES:
-
350g de harina de arroz
- 100g de harina de teff
- 50g de harina de trigo sarraceno
- 350 ml de agua tibia
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- un sobre de levadura seca o bicarbonato
- una pizca de sal
- una pizca de azúcar
- 100g de harina de teff
- 50g de harina de trigo sarraceno
- 350 ml de agua tibia
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- un sobre de levadura seca o bicarbonato
- una pizca de sal
- una pizca de azúcar
PREPARACIÓN:
- En un vaso, dejar reposar la medida de agua con el sobre de levadura unos 10 minutos.
- Amasar.
- Añadir el aceite, la sal y el azúcar y seguir mezclando hasta que la masa no quede demasiado seca ni se pegue a las manos. Puede ser que la mezcla necesite más harina porque esté demasiado húmeda pero si no hace falta, no añadir más, de esta forma se obtendrá una masa más ligera y con más aire.
- Hacer la forma de la hogaza y colocar en la bandeja de horno envuelta en una tela o paño húmedo al lado de una fuente de calor suave. Dejar reposar durante un par de horas hasta que doble su volumen.
6. En horno precalentado a 190ºC, cocer el pan junto a un recipiente con un poco de agua para mantener la humedad durante aproximadamente 45’-60’.
